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原味马卡龙的做法_怎么做原味马卡龙_如何做原味马卡龙

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-05-16




  原味马卡龙做法简单是的做法大全的常见菜,不一定要看原味马卡龙视频才能学会,但怎么做原味马卡龙最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道原味马卡龙吧。

  马卡龙分法式做法和意式做法。法式的做法简单,但是结皮困难,容易失败,前易后难。意式则需要煮糖水,但是结皮容易,提高成功率,前难后易,个人觉得味道也更胜一筹。我们的第一次冒险先从法式马卡龙开始吧~

  粉55克 蛋白40 糖粉65克 细砂糖30克

  黄油50克 香草豆荚一小哪些因素会引发癫痫段 柠檬汁10克 糖粉25克 30克

  一、糖粉和杏仁粉混合

  二、放入料理机一起打个十几秒的样子

  三、一起过筛两次

  四、蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。(短小尖角,干性发泡)

  五、再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里

  六、不断翻起按压,让杏仁糖粉融入蛋白糊,直到形成如图飘带状

  七、杏仁蛋白糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴在硅胶垫或幼儿癫痫治疗油布上,挤出3cm直径的圆形

  八、只开启烤箱循环热风,打开烤箱门,不开加热管,用热风烘干表皮,直到表皮形成不粘手的壳

  九、烤箱预热170度,马卡龙放烤箱中下层,烤几分钟。裙边形成后,降温至130度,马卡龙移到中层,上方加一层烤盘遮挡上管,继续烤8分钟

  一、黄油室温软化切小块,加入一小段香草豆荚的籽和糖粉

  二、用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状

  三、加入柠檬汁,为了鞍山市癫痫病治疗官网增加清爽感,我放了比较多的柠檬汁,你不喜欢的话可以减量

  四、分次加入牛奶搅打,融合后再加入下一次

  五、最后做出呈浅色蓬松感的霜

  六、装入裱花袋,取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜,盖上另一片即可

  杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。越细致的粉类,马卡龙的表面就越光滑。蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合,实际上纯平烤盘+油唐山看羊癫疯哪家好布的搭配更好。有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风,如果没有这个功能,可用室温晾干表皮,时间会比较久。热风烘干,10-15分钟就差不多了,室温晾干,需要1-2小时(干燥天气)结皮后如果你把马卡龙拿出来,预热烤箱再放进去,可能会造成马卡龙的塌陷。直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤,这个方法我是能够成功的,至于你如何,要试试看才知道哦~出现裙边,你的马卡龙就算成功一半了,裙边出现后立即降温慢烤内部,如果还是高温,很快就会糊掉。

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