您的位置: 首页 >  小白菜的做法大全 >  正文内容

酸汤鱼

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-05-31




  材料:

  5杯水,2大勺罗望子(酸角)果肉,鱼块,4个泰国小红辣椒,2个蕃茄(切四瓣),2根芋头杆儿,6根秋葵(切段),200g绿豆芽,新鲜菠萝,2个红葱头(切碎),5瓣蒜(切碎),1/2杯刺芹,1/2杯稻米草,越南鱼露,片冰糖。

成年人癫痫病应该怎么治疗?tyle="margin: 20px 0px 0px; padding: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-family: arial, 宋体; font-size: 14px; line-height: 24px; text-align: center; ">

 

  做法:

  1. 芋头梗撕去外皮,切段,里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和菠萝切片。

乌海治疗儿童癫痫病医院哪家好 14px; line-height: 24px; ">   2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟,直到酸角软化融开,用细筛子碾碎酸角果肉,过滤果肉渣,留酸角汁。

  3. 另起一个锅,加入剩余的水,加入鱼块煮15分钟,加入蕃茄,菠萝,煮5分钟后加入鱼露,片糖,酸角汁调味。

  4.加入秋葵,豆芽,芋头梗再煮2-3分钟。

  5.煮汤的时候,另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。

  6.汤起锅,加入刺芹和稻米草碎,搅散,再次加入鱼露,糖,酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草装盘。

武汉治疗癫痫哪里好x; line-height: 24px; text-align: center; ">

  小厨心得:

  1.鱼块最好是用鲶鱼。荣先生介绍说,鲶鱼腥气太重,就把鱼块放到一个大塑料袋里,加进一些白醋,扎紧袋口使劲shake袋子,让醋充分裹住鱼块,这么shake几分钟,拿出鱼块洗干净,腥味就会减少很多。

  2.如果怕鱼腥味,可以换成虾,海鲜,鸡肉等等食材。

  3.片糖没有,就用一定量的红糖代替。

  4.红葱头实在是太香了,油炸过的红葱加蒜看癫痫专业的医院末浇在汤上绝对是画龙点睛之笔。

  5.越南香草种类非常多,可以依据自己的喜好,在本文介绍的香草基础上增加。但是如果没有稻米草,和芋头杆儿,这个菜就不地道了,所以它们属于核心材料。另外注意,常见越南香草几乎都可以生吃,因为香味清单又特殊,所以一般要等到快起锅再放,或者最后吃之前放,香味发散程度比较高。如无特殊情况,请勿久煮。

  6.如果没有现成酸角果肉,可以买酸角剥开取果肉,酸角是这道菜的灵魂,不可用其他酸味食材代替。

  7.这道汤是清汤,煮的时候切勿加过多油,煮成奶白汤。咸淡酸甜度可自行加减鱼露,罗望子汁,片糖调整。

© cp.nvcyj.com  高级粤菜菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号