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年夜饭吃什么?盘点全国各地年夜饭菜谱节日饮食

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-06-12




  中国人的年夜饭讲究什么

  一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意;

  二是饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,鱼叫“年年有余”;

  三是座次有序,多为祖辈居上。孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。广西癫痫病哪治的比较好吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。 

  年夜饭各地菜肴

  1、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色。

  旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。

  陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。 foo巴中癫痫病什么医院好dwang.com

  安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

  湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

  赣南的年夜饭一般为12 道菜。浙江有些地方一般为“十大衡阳羊羔疯正规医院碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

  2、各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜,而这些菜往往具有某种吉祥的含义。

  苏州一带,餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。

  湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。

  皖中、广州市治疗癫痫病的公立医院皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙、人丁兴旺。

  祁门家宴的第一碗莱是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。

  南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

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