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蓬松酥脆油条的做法蓬松酥脆油条怎么做

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-06-30





下面的面团配方来自maria wong,这位女士出生在香港,现在生活在德国,在youtube上有好几万粉丝,她的许多港式点的方子都非常地道可靠。

油条面团配方如下:

1)面粉:200克(这里用的就是普通中筋面粉)

2)冷水:108克

3)花生油:3大匙(3 tablespoon,也就是45毫升左右)

4)盐石家庄儿童癫痫病好治吗:少许

5)泡打粉(baking powder):2.5小匙(2.5 teaspoon,也就是12.5毫升左右)

油条面团里最为关键的成分就是泡打粉,它起到发泡剂的作用,没有发泡剂就不可能炸出蓬松酥脆的油条。早先北方地区炸油条多采用明矾+小苏打作为发泡剂,因为明矾含铝,所以不少人对此颇有疑虑,而南方地区则喜欢使用碳酸氢铵(对,你记得没错,碳酸氢铵就是化肥的名字),负责任的商家会采用食品级碳酸氢铵,至于无良商家,只有天知道他们用什么了。当然不过什么等级的碳酸氢铵,炸制的过程中都会散发沈阳癫痫病哪个医院好出对人体有害的氨气。现代一些大型连锁快餐店开始使用不含铝的石酸氢钾替代明矾,消除大家的顾虑。

泡打粉是制作西式的常用材料,成分就是小苏打和食用弱酸,我仔细看了一下自己橱柜里的泡打粉,里面有三种成分:米粉、小苏打和焦磷酸钠(食品添加剂编号:450)。米粉和小苏打自然是没有问题,而焦磷酸钠本身就是人体代谢产物之一,所以对于这种成分的泡打粉完全不必担心。

油条面团制作方法如下:

第一步,首先把200克中筋面粉筛入一个大碗,

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加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油和少许盐,

倒入108克冷水后用筷子拌匀。

用手把面团揉到光滑均匀有弹性的程度,这个过程大约需要3分钟。把面团放回大碗,盖上保鲜膜静置一个小时。

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