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薄荷烤薯角的做法薄荷烤薯角怎么做

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-06-30





原料:中等土豆2个,薄荷枝叶一小把,白葡萄200ml,黄油30g。

辅料:食盐一小撮。

做法:

1,土豆洗净稍微刮去老的外皮,无需用刨子把皮刨干净。对半切开后,再切成多个月牙形。

2,切成月牙形的土豆块放入水中浸泡片刻,去除表层淀粉。

3,用牙签或者细小叉,在土豆块上扎n个小洞。

4,将所有的薄荷叶在流动的水下冲洗干净沥干水分,切碎,取一半的薄荷碎与200ml的白葡萄酒混合.<合肥治疗癫痫病的医院/p>

5,将所有扎空的土豆块,入薄荷白葡萄酒液中,浸泡半小时。其间,来回翻动几次,好让所有的土豆块更好的入味。

6,平底锅,入黄油,小火慢慢化开后,将剩下的一般薄荷碎撒在黄油上。

7,将土豆块从薄荷葡萄酒液中捞出,稍微沥干下水分,摆放在平底锅上,慢火煎制,其间来回翻面。

8,再煎至2面金黄的土豆块上,均匀的撒上一小撮食盐调味。

9,将土豆块摆放在铺有锡纸或者油纸的烤盘上,入烤箱,180度10分钟即可。

小贴士:

1,为嘛要用白葡癫痫病专科哪家医院最好萄酒?红葡萄酒可以吗?个人认为,白葡萄酒口味比较爽口,红葡萄酒口味比较浓厚,红葡萄酒更适合和肉类食品搭配。所以这款,用白葡萄酒,再合适不过了。

2,土豆的处理方面要注意4点:

a,土豆无需刨去外皮,因为土豆皮的更丰富,只要稍微刮下表面粗糙部位即可。

b,切月牙快,不宜太厚,太厚的土豆块浸酒不容易入味,其次煎的时候所花时间太长,最终的口感不一定理想,最好是切出的月牙形块,最厚的部位1cm左右即可。

c, 切出月牙状后,要过水下,可以在水里浸泡片刻,或者在流动水里冲洗,可以去除表面的淀粉,更方便腌制以及煎制。

d,用北京中日友好医院癫痫科预约电话小叉子或者牙签在土豆块表层扎n多个洞,主要目的就是腌制和煎制过程更有利于入味,提升口感。

3,不管是用薄荷叶做菜还是做点心,薄荷的味道没有薄荷味口香糖那么劲爽,所以用薄荷做菜,一定要好好的让它的香气散发出来,切碎,一半用来与酒混合,更好的发挥薄荷香气,剩下的一半撒在融化的黄油上,薄荷味同样散发的快,好让土豆块煎制过程更好的吸收薄荷香气。

4,用黄油将土豆块煎制,要煎制的2面金黄,烤制过后的成品才会有外脆里嫩的效果,如果煎制的不好,烤出的成品也不尽人意。

 

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