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辣子鸡丁的正宗做法 地道川味就吃它 -

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-07-05




  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:辣子鸡丁的正宗做法 地道川味就吃它

  辣子鸡丁是正宗的川菜,吃过的人都很难忘记它那麻辣爽口的味道,真让人记忆犹新原文xbxysw.com。辣子鸡丁是以鸡为主要原料制作而成,辣子鸡丁的正宗做法很简单,人人都能学会。想知道辣子鸡的做法以及辣子鸡怎么做吗?那就一起来看看吧。

  辣子鸡丁

  材料

  鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。

  做法

  1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

  2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

  3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

  4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

  5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可癫痫是什么引起的

  家常辣子鸡丁

  材料

  鸡脯肉1块,荸荠6两,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣酱1大匙,油适量。

  调料

  酒,糖,黑醋各1大匙,酱油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少许www.xbxysw.com

  腌料

  酱油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。

   做法

  1.鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

  2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。

  3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

  4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。

  烹调指南:腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐;荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

  黄花菜炒辣子鸡丁

银川那家治癫痫最好eft">  材料

  鸡肉400克。

   配料

  小尖椒20克,干黄花菜15克。

  调料

  料酒,辣椒,花椒,芝麻,食盐,醋,姜,蒜,食用油,胡椒粉。

  做法

  1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用RQr

  2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

  3.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。

  4.锅中留底油,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

  5.把切好的黄花菜倒入。

  6.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

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  川椒辣子鸡丁得了癫痫怎么快速治疗呢p>

  材料

  鸡脯肉、青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。

  做法

  1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

  2、将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆;锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油www.xbxysw.com

  3、锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁,调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。

  传统辣子鸡

  主料

  鸡肉,花生米,干辣椒。

  做法

  1.干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。

  2.鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟

  3.烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

  4.鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出北京儿童癫痫病医院来,再放进去一次。

  5.二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

  6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了x~b~x~y~s~w~c~o~m

  小窍门

  辣子鸡丁的三个道工序

  1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

  2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

  3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

   结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的辣子鸡丁的正宗做法,你们都明白了吧。这对于喜欢吃辣子鸡的人来说,真是极好的。看了上面说的辣子鸡的做法以及辣子鸡怎么做,心动的话就赶快去试试,一定能做出香辣爽口的辣子鸡。

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