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豆腐:北方产的比南方的有营养

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-10-20




  自古以来,国人一直为的发明而自豪。传统的南豆腐用石膏,北豆腐用卤水制成。可现在的豆腐虽然还叫豆腐,包装上却带了不少外文符号。超市里的“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”让人眼花缭乱,这些豆腐营养价值高吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授说:“传统制作的北豆腐是最有营养价值的。”

  吃豆腐利于骨骼健康

  豆腐的主要优势,一是提供植物性蛋白质,二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类,对控制慢性疾病有利重庆哪里能治癫痫;而不喜欢奶制品的人,用豆腐替代和,可以供应足够的钙。而且与奶酪相比,豆腐当中镁钙比较高,成酸性较低,非常有利于骨骼的健康。

  “新”豆腐没有传统有营养

  如今的豆制品企业纷纷引入日本和中国台湾的技术,超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等新鲜名称。这些新产品的奥妙之一,就是抛弃了老一代的卤水和石膏,改用糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了,质地是细腻了,口感是水嫩了,苦味哪家医院治癫痫病最好是没有了,但这些“洋”产品,没有比传统制作的豆腐更有营养。

  200克北豆腐比牛奶含钙多

  分析数据表明,100克南豆腐可以提供116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙,63毫克镁,12.2克蛋白质。所以,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的三分之一,比喝半斤奶还要多。

  如果把这些豆腐换成内酯豆腐,会不会有同样的健康作用呢?100克内酯豆腐含钙17毫克,镁2重庆癫痫病医院那好4毫克,蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多?很简单,因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁),而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,用它来作为凝固剂,一点也不会增加钙和镁的含量,全靠本身那一点。

  卤水豆腐能帮助降低血压

  尽管卤水豆腐通常有点苦味,但这正是镁元素所带来的,也就是说,产品的镁钙比更高一些。许多人都知道,镁是对心血管健康十分有益的一种元素,能帮助降低血压,降低动脉北京治疗癫痫病的医院是哪个?血管的紧张度,预防心血管疾病的发生,还具有强健骨骼和牙齿的作用。

  “日本豆腐”不是豆腐

  可见,要想达到补钙健身的目标,还是选择传统制作的豆腐更为明智,而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品,往往添加了更多的保水成分,其中水分含量过高,营养成分当然就会变得更“稀”,失去了吃豆腐的部分意义。至于“日本豆腐”之类,纯属为主料制成,和豆腐没什么相干,当然更不会含有多少宝贵的钙。

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