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德式葡萄干面包 - 天下菜谱网

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-11-13




面团原料

高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、盐2.5克、酵母2.5克、黄油25克、水105克、鸡蛋50克、

卡士达酱原料

蛋黄一个、牛奶70克成年癫痫病有哪些常见的症状?、白糖25克、低筋面粉8克

香酥粒原料

黄油10克、面粉8克、白糖5克

朗姆酒泡过的葡萄干适量

做法

1、面团原料除黄油外,揉至光滑,再加入软化的黄油,揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大。

2、卡士达酱做法将蛋黄加入白糖打发至白,再加入过筛后的低筋面粉混海东癫痫病医院合。牛奶煮至快开,一点点慢慢倒入蛋黄糊中(如果一次性倒,会容易使蛋黄变熟),搅拌均匀,再重新放回炉上,小火煮至有纹路,隔冰水中放凉。

3、将发酵好的面团擀平擀薄,放25升烤盘上,

4、发酵至涨一倍大。

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5、用叉子叉一些小眼,

6、再用挤花袋挤入卡士达酱,

7、挤成交叉的形状,

8、香酥粒做法,原料中冷冻黄油,加入面粉和白糖,用搅拌机搅碎,

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9、慢慢撒在面包片上,

10、再撒入泡过朗姆酒的葡萄干约10克左右。烤箱175度预热,中层烤25分钟左右即可。

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