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烹调中淋油作用和原则_久久膳食中心_久久健康网

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-02-11




淋油时应该注意的问题如下:

1.淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后南京到哪里治癫痫好再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味。

2.淋油要适量,洛阳市治疗癫痫病医院哪家专业太多易使芡脱落。

3.淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白唐山羊癫疯医院色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油。

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