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抹茶红豆面包_抹茶红豆面包的做法面包

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-05-17




并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是,这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去,或许会让这失去本应有的独特风味;用无盐无味的本色煮红豆代替,又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么?必须!不过,还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻,完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。虽然,此时称之为蜜豆太过牵强。

制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑:为什么孟老师的面团如此绿之深呢?取量抹茶粉应该没有用错量勺吧?最后发酵温度高了些,有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过,抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤,酥松与柔软,真是很特别的口感。

抹茶红豆面包

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面团料:高筋粉120克,细砂糖12克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,抹茶粉1小勺,水75克,黄油10克,蜜红豆75克

外皮料:黄油5克,水40克,泡打粉1/16小勺,细砂糖5克,中筋粉65克

抹茶红豆面包的做法

1、将除黄油外的面团料倒入大碗,揉成均匀面团,加入黄油。继续揉至拉膜。放入碗中,进行基础发酵。

2、将所有外皮料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。<保定儿童医院癫痫病/p>

3、抹茶面团发酵长大,排气,滚圆,松弛15分钟。擀成长约20厘米的椭圆形,铺满蜜豆,卷成橄榄型。将松弛好的外皮面团粘裹上高筋粉,擀成长约21厘米的椭圆形,抹茶面团收口向上,放入外皮中间。将外皮两边向中间对折,捏紧收口

4、沾满高筋粉,收口向下,放入烤盘,最后发酵20分钟,表面切三个刀口,继续发酵15分钟。放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟左右,出炉天津哪医院看癫痫病好p>

外皮没有贴得很好,出现空鼓。

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食用红豆要特别注意什

红豆含胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝聚物质,故烹制时要充分加热,煮烂食用。虽然红豆含极高的糖类,但在消化过程中,其豆类纤维易在肠道发生产气现象,因此肠胃较弱的人,在食用红豆后,会有胀气等不适感...

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