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天然酵母啤酒味殴包_天然酵母啤酒味殴包的做法面包

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-05-17




首先给了我健康的天然酵母,省掉了养酵母的过程,其次在操作过程中间遇到的问题,能及时指导,少走不少弯路。技术派的桃桃不藏私,多年的研究都毫无保留的跟我分享,让我也习惯思考。非常感谢!

啤酒味欧包是我的第一个天然酵母欧包,还有大量的粗粮和坚果,粮食的香味非常迷人。表面刷上了啤酒面糊,在高温的烘烤下形成了不规则却非常自然漂亮的裂纹。尽管还不完美,但在后面做过很多个天然酵母面包后,还是感觉这款好吃,以后还要常常做!

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酵头:天然酵种50g(100%水粉比例)高筋面粉125g水95g

主面团:高筋面粉350g黑麦粉150g带麸皮150g水400g盐8g快速酵母粉8g糖50g橄榄油20g切碎的核桃仁200g所有酵头

啤酒面糊:黑麦粉80g啤酒150g快速酵母粉4g

天然酵母啤酒味殴包的做法

1.制作酵头:天然酵种50g(100%水粉比例)+高筋面粉吉林幼儿癫痫病医院125g+水95g,混合成很稠的面糊,盖上保鲜膜,室温发酵5-6h,放入冰箱冷藏过夜。

2.发酵好的酵头。

3.制作主面团:高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水400g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档混合成面团,浸泡(静置)30-60min。

4.制作啤酒面糊:黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母粉4g,混合成面糊,盖保鲜膜至完全发起。

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5.浸泡好的面团+盐8g,厨师机勾型头1-2档揉匀,20g橄榄油分两次加入面团中揉匀,这个面团有较牢固的膜即可。

6盖上保鲜膜室温(23度)发酵约1-1.5h(根据实际室温注意观察)发至2倍大。

7.发好的面团分割成两等分,其中一份包裹切碎的核桃仁200g,核桃碎较多不太好操作,再将两份面团分别割成8等份,

8包裹核桃仁的面团每小份约100g,

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9没有核桃仁的面团每小份80g。滚圆,放松15-30min。

10.面团放松完成,将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮,

11象包包子一样包住有核桃碎的面团。

12整理好成型,放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵,大约1h。

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