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(8)提拉米苏_提拉米苏的做法甜品点心

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-05-18




比较传统的里面是不加吉利丁的,入口即化

PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了

除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试

我做的蛋糕大多不怎么装饰。因为装饰用的材料和工具都不全,缺东少西的,关键人还懒

难得做了个简单的装饰,怎么都看不够。拍了好多照片~

提拉米苏

慕斯糊:鸡蛋2个,马斯卡朋乳酪125G,细砂糖45G,水15ML

辅料:,浓缩咖啡100ML,marsala酒40ML,无糖可可粉

装饰:可可马卡龙,巧克力甘纳许(这些装饰是原配方没有的。所以我另外列出来)

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提拉米苏的做法

1.鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开

我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略

2.把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀

3.蛋清打发至直立尖角的状态

4.白砂糖和水煮成透明的糖浆

5.将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状

6.将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊

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7.泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用

8.在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒

我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照海绵手指饼

9.刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊

10.再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复

这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了

将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!

镇江癫痫频繁发作如何治疗>11.我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点

这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照可可马卡龙

原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以

12.提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了!

我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰

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大豆、鸡蛋、牛奶是三

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