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蛋烘糕的做法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-06-06




蛋烘糕是成都著名小吃之一,已有百年以上历史。蛋烘糕的做法是用面粉、鸡蛋、糖等调制的蛋面浆,经特制的小铜锅烘制而成。在烘制蛋烘糕的过程中,加进甜、咸不同的馅儿,烘熟后对叠成半月形就可以食用了。本文就为大家介绍几种不同味道蛋烘糕的做法。

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甜味蛋烘糕的做法介绍

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食材准备

精粉500克、鸡蛋250克、特级白糖300克、蜜25克、蜜玫瑰20克。红糖、蜜瓜砖、治疗好癫痫病得多少钱、熟、熟仁、熟、化猪油、面各50克。水、苏打各适量。

做法步骤#:

1、将面粉放入盆内。在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状。半小时后再放入酵母面与适量的。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖及各种蜜饯(切成细颗粒)拌和均匀,制作成甜馅儿。

3、将专用的烘糕锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅内,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入化猪油1克,再放入4克调制好的甜馅。

4、用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。

芝麻味蛋烘糕颞叶癫痫怎么治疗的做法介绍

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食材准备

面粉500克、熟芝麻50克、鸡蛋5个、酵面浆150克、小苏打6克、白糖100克、红糖250克、蜜饯瓜条50克、玫瑰酱20克、蜜樱桃25克、熟猪油50克、食油15克。

做法步骤

1、将芝麻擀轧成末,瓜条、樱桃切碎,同白糖、玫瑰酱拌匀成馅。

2、把红糖用700克开水溶化,晾凉后倒入盛有面粉的盆内,磕入鸡蛋,用木棍搅和,边搅边加入酵面浆、小苏打及清水500克,搅至面、糖儿童癫痫该怎么治疗、蛋混为一体,呈稠糊状即可。

3、将特制小平底锅(家庭用普通平底锅也可)置于小火上烧热,锅底涂抹食油,舀入面糊,并将锅转动,使面糊流匀锅底,摊成直径约10厘米、厚约0.6厘米的饼,加盖,用微火烘烤。

4、当面糊约八成熟时,面上抹匀一层熟猪油,舀入馅心约12克,然后用筷子将糕皮一边揭起,对折成半圆形。加盖稍烘烤(中间应翻一次)即成。

猪肉蛋烘糕的做法介绍

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食材准备

精粉500克,鸡蛋、猪肥瘦肉各250克、癫痫病怎么治效果比较好白糖300克。化猪油、榨菜各200克。酵母50克。苏打、盐、豆油、、、面各适量。

做法步骤

1、将肉用刀切成大小的颗粒。榨菜洗后也切成与绿豆同样大的粒。将锅烧热,下肉腩散,下盐、豆油、料酒。最后放入剁细的榨菜、味精、胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。

2、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状。半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。

3、将专用的烘糕锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅内,用盖盖上烘制。

4、待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的咸馅。最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。

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