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腌笃鲜

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-08-09




   

  腌笃鲜是苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

  大爱笋的我自然不能放过这道有竹笋的经典菜,有笋、五花肉和咸肉的参与,煲出来的汤色奶白,不用放任何调料就鲜美极了,我最爱里面的笋和百叶结,鲜美入味。

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  【腌笃鲜】

  材料:

  春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克

  调料:

  姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙

  做法:

  1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

  2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

  3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

癫痫病患者需要一辈子都吃药吗  4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。(如果没有高汤的话,就直接用清水,我试过,味道也很鲜美)

  5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。

  6、加入切块的笋炖15分钟左右。

  7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。

  8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

  小贴士:

  ◎咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,水可以多放点,防止咸肉过咸,或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味。如果买到的咸肉不太咸,那么可以加少许盐调味。

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  ◎汤已经很鲜了,不需要再加任何的调味料。

  营养小贴士:

  猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植河北治疗癫痫的医院哪家比较好物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

  咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。

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