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干煸藕丝

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-08-09




材料:莲藕,红椒丝,花椒,盐,白糖,葱段,熟芝麻,,醋,酱油

步骤:

1.莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净后充分沥干水份。

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2.把沥过水份的藕丝,用厨房纸稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌匀。

3.热锅下油,油温至六成时,下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。

4.再次的温温烧至七八成热,回锅复炸中国人民解放军总医院一附院癫痫科预约电话至表面金黄即可捞出沥油。

5.锅内留少许底油,下红椒丝,花椒煸香,倒入藕丝,调入盐,白糖,葱段,熟芝麻,淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。

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ps:

1.藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉,让炸好的藕丝外表更脆。

2.油必须多放些,炸的时候用浸炸,用筷子边炸边拔拉下,藕丝才不会容易粘连在一起。另外,拌淀粉那一步,在藕丝准备下锅陕西治儿童癫痫病哪里好时再做也能更大程度上避免藕条粘连。

3.如是有藕条已经粘在一起的,在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4.步骤5时,翻炒一定要快。最好能先把调料调好,藕丝回锅后,马上放上调味料,翻匀起锅。

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