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江西生焖鸭

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-08-09




  生焖鸭是一道江西传统特色菜,是以光鸭、子姜为主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名,具有口感细腻、酥烂爽口的特点,用来做生焖鸭,不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口,还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。

  材料:光鸭(半只,750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)

  调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生黑龙江中亚癫痫病儿童医院抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)

做法:

1 光鸭去皮洗净,斩成块状;指天椒去蒂洗净,切成圈状。

2 子姜去皮洗净,斜切成薄片;蒜头剥皮成粒备用。

3 烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,放入鸭肉块汆烫1分钟,捞起沥干水待用癫痫病是否能治好

4 烧热2汤匙油,加入2汤匙白糖炒至融化起泡,倒入鸭肉快炒至金黄色,盛入盘中待用。

5 将炒锅洗净,加入1汤匙油烧热,先炒香蒜头、子姜和指天椒,再倒入鸭肉翻炒1分钟。

6 将鸭肉倒入汤锅内,注入4碗清水(以没过鸭肉为宜),加盖大黑龙江癫痫病医院靠谱吗火煮沸,改小火焖煮25分钟。

7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。

8 开大火续煮5~6分钟,收至汤汁近干,即可起锅。 

厨神贴士

  1、此北京朝阳医院癫痫科怎么样菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳,水鸭的肉味清甜,仔鸭则肉嫩味鲜,如果买不到的话,可选用普通的鸭肉来入菜。

  2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少,不用去除鸭皮,而普通鸭子的皮下脂肪较多,入菜前应先剥去鸭皮,以免成菜过于油腻难入口。

  3、子姜即生姜的嫩芽,为夏季时令鲜蔬,其辣味较低,清香味浓,用来入菜具有提鲜增香的作用,用普通生姜的话,其辣味较重,容易抢味。

  4、鸭肉的腥膻味较重,应先飞水爆炒以去除膻味,调味时还要加点料酒来辟腥。

  5、给鸭肉炒糖色时,先炒到糖融化了,再放入鸭肉快炒至变色,此时火候不宜过大,否则糖浆会烧糊,使鸭肉带有苦味。

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