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干锅肥肠(2)

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-08-09




去腥第一步:

超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了

如果是完全没有处理过的猪大肠,翻过来用面粉、醋使劲儿搓,然武汉癫痫病医院哪家更专业后用流水反复冲洗,有说用啤酒清洗口感更嫩,没试过,不晓得!

去腥第二步:

肥肠冷水入锅,加葱段、姜片和白酒(料酒),开大火煮,先煮上20分钟,后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间,煮过了的肠子没嚼劲儿,煮不够又咬不动,口感很重要!

<石家庄哪家治疗癫痫好p>去腥第三步:

烧的时候一定要舍得下手放调料,尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,完全消弭了肥肠本身的异味儿。

【主料】猪大肠

【配料】青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

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【调料】

1、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

2、盐、蚝油、老抽、白糖、味精

【做法】

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

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3、将大肠放入冷水锅中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

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