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碎米肉丁

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-08-10




原料:

猪里脊肉300克、油炸花生米40克、泡椒15克

调料:

葱15克、大蒜15克、酱油15克、白糖5克、醋5克、淀粉5克、蛋清半个、料酒20克、盐6克

黑龙江治癫痫哪比较好法:

1、将里脊肉切成1厘米厚的大片,然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁,放2克盐、10克料酒拌匀,然后放入蛋清和5克淀粉拌匀,待用;

2、将泡椒去蒂切成碎末;

3、花生去皮用刀剁成粗粒;

4、葱切葱花,葱白和葱叶分开放置,蒜切蒜末;

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5、炒锅烧热放油烧热,放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色;

6、将炒好的肉丁拨到锅边(也可以先盛出来),然后放入泡椒末(如果炒肉有放少了,目前锅中油很少,可以再往锅里放2勺油)还是中小火将泡椒末炒到油呈红色;

7、放入葱花(葱白的部分)和蒜末炒香;治颞叶癫痫的医院>

8、将肉丁也放入一起炒匀;

9、倒入调料汁(炒菜前先取一个小碗,将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁);

10、炒到料汁浓稠时放入花六盘水癫痫病医院生碎和葱花(葱叶部分)炒匀后再淋少许熟油马上关火(花生一定要在起锅前放入,炒匀就关火,一定要快,这样才能保证花生的香脆。

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