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蛋挞

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-08-10




面团原料:中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克

裹入油:片状黄油150克

挞液:淡奶油220克、牛奶150克、细砂糖60克、蛋黄4个、炼奶15克、低筋面粉15克

做法:

⒈将面粉与盐混匀,加入切成块的黄油搓成屑状后,加入水揉成团,用保鲜袋包好,进冰濮阳市专治癫痫病的知名医院箱冷藏松弛1小时以上。

⒉将冷藏后的面团擀成正方形,将擀薄的片状黄油放在面团中间,四角折上来,将黄油包好。

⒊将面团顺一个方向擀长,自两边各1/3处向内折,完成1次3折。

⒋将面团顺折线方向擀长,再进行1次3折后,进冰箱冷藏松弛1小时以上。

⒌将冷藏松弛后的面团顺折怎么能治好癫痫线方向擀长,进行1次3折后,再次顺折线方向擀开(图1)。

⒍面团表面刷水,自上而下卷成卷(图2�D3),入冰箱冷藏松弛定型。

⒎将松弛后的面团切成重约20�D25克的小块(图4)。

⒏将7压扁,放在涂过油的挞模里,用拇指从底部慢慢往上推,直到挞皮高出挞模约5mm。

⒐将挞液盛入挞皮中至约7分满。

⒑入预热200℃的烤箱,中上层,上下火,约25分钟。

⒒出炉后等模具不烫手时脱黄冈羊羔疯专科医院在哪里模。

挞液做法:

⒈将蛋黄搅散,加入过筛的低筋面粉搅匀。

⒉将淡奶油与牛奶、炼奶混匀,加入细砂糖加热至糖融化。

⒊将2慢慢倒入1中,边倒边搅拌,直至完全搅匀。

⒋将3过筛后备用。

说明:

⒈蛋挞皮的配方与平常的千层酥皮不同,裹入油量相对少一点。

⒉面团不需要过多的层次,3折3次就可以了。

⒊烤金砖时,如果不是不沾模患上了癫痫病,那么应该要怎么进行治疗呢?也不必涂油,但烤蛋挞时,挞模表面需要涂油,不然不容易脱模。

⒋推挞皮的时候如果感觉粘手,可在拇指上沾点儿手粉防粘。

⒌推好的挞皮要比挞模高约5mm左右,烤时挞皮会缩到正常位置。

⒍挞液盛至7分满即可,量过多的话烤时可能会溢出。

⒎多余的挞皮放在模具中做好,入冰箱冷冻保存,使用前无需解冻。

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