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蟹壳黄的做法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-08-10




用料:

水皮: 1:中筋面粉(all purpose flour) 3杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过。若是想吃得更健康,可将其中1杯中筋面粉换成全麦面粉(whole wheat flour)。 2:不烫手的温水1.5杯+2大匙(约265毫升),糖1大匙,快速发酵粉(yeast) 2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。油皮: 3:中筋面粉1杯,玉米油1/2杯。

馅料: 4:罐头雪菜100克,水泡30分钟,冲洗一下切细粒。 5:香菇3朵,用水泡软,洗净切细粒。 6:干黑木耳一小把,用水泡软,洗净切细粒。 7:茭白100克,去皮洗净切小粒。 8:鸡蛋1只,鸡精1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2.5大匙黑龙江中亚医院—移动医疗远程会诊,香油2大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1/2茶匙。 9:葱2根切碎, 姜末1 茶匙。 10:精瘦猪肉馅200克(costco买的extra lean ground pork)。

装饰:白芝麻1杯。

注:1杯=240毫升,1大匙(1t)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄。

做法:馅料:取一盆,放入所有的4至10料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。

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油皮:炒锅内放玉米油1/2杯置炉上(图1),开中火烧至五成热。放下中筋面粉1杯(图2),搅拌均匀(图3),炒透出锅冷凉(图4)。

水皮:将2料(图b) 倒入1料(图a)中,和成大块面团(图c)。这时面团粘手,可往面团上倒15毫升玉米油(图d),再揉成软面团(图e)。这一步是关键,面一定要和得非常软,烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大(图f)。贵阳看癫痫最好的医院p>

手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的发面团,揉捏成2厘米直径的条,再揪成20份做水皮,记住一定不要加干面粉来揉面。油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图g),从一端卷成筒(图h),压扁后再沿纵向擀开(图i)。再如上卷成筒后擀开,然后卷成筒静置5分钟,接着压扁擀成圆饼状,包上1.5大匙馅料(图j),收口捏紧(用包包子、饺子的手法都行,目的是将口捏收拢)(图k)。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图l),然后翻转放案板上,用手压成长圆饼状(图癫痫病一般发作多长时间m&n)。

烤箱预热至365f/185摄氏度,将做好的蟹壳黄坯放入烤盘后入烤箱,烤17到22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开broil档1到2 分钟。(晚上照的,图片不很好,凑合着看吧。)

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