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陕西,山西焖面做法大全_秋日家常面食做法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-10-05




南方人喜欢吃米饭,偶而也喜欢吃面条。在上海面条的吃法有各种浇头的汤面、拌面、冷面、炒面等。但是这对于北方人来说实在不算什么,北方以产小麦为主,因此他们的主食主要是面食制品,不仅面条的种类多,而且面条的做法也是多得数不胜数。在北方除了有名刀削面、油拨扯面、岐山臊子面,还有非常有名的焖面。

    去年看电视剧杜拉拉的时候,清晰的记得里面有一段王伟要给杜拉拉煮扁豆焖面的情节,说是他们家传的做法,如何如何的好吃。那时的我从来没有吃过也没有见过,只觉得扁豆和面条放在一起会有啥好吃呢?觉得有些奇怪。中国的饮食文化南北真的太不同了。前一阵经常吃西北菜,才迷上了焖面,吃了以后才觉得王伟给杜拉拉的描述一点也不假,真的是很香很让人记挂,别具风味。

    焖面是山西、陕西一带喜欢的家常面食,河南癫痫到那家医院治比较好配料主要有豆角和肉。面一般是手擀面,非常有韧性。由于豆角在秋季大量上市,因此这个季节家家户户都经常做焖面吃。以焖的方式做出来的面条和配料都非常入味,让人吃过忘不了。

    看了做法写着扁豆角,我就理解成上海的扁豆了,后来才知道在西北地区扁豆角其实就是刀豆或者说是芸豆呀,我这次是用扁豆做的,下次用刀豆也试试看。

    没啥吃的时候,只要家里有豆角土豆和少许肉,就可以给自己做一碗香喷喷的焖面哦

焖面

原料:猪肉一小块  扁豆三两 中等土豆一个 番茄半个 手擀面半斤

癫痫病发作有没有规律 调料:猪油,生抽,醋,盐,花椒面,茴香,葱一两,姜二三片,蒜五六瓣

准备:


1、土豆剥皮去土豆条

2、扁豆去两头洗净,切条

3、肉洗净切成肉丝(较粗些)

4、番茄洗净切小丁

5、葱切葱花,姜切片,大蒜切片

做法:

1、锅上火加热,入猪油色拉油(猪油色拉油比例是3:1)

2、待猪油全部融化后,加入猪肉丝煸炒

3、煸炒至肉丝干爽,加入葱花姜片大蒜片煸炒

4、炒香后加入番茄丁煸炒

5、炒至水份蒸发,加入生抽和醋

6、再加入花椒面干姜面和茴香一个

7、加入水二百克,加少许盐烧开
成都哪家医院可以治疗癫痫病r> 8、加入扁豆条和土豆条,再适当加些水,总量差不多400毫升

9、移入高压锅煮开,加入手擀面,均匀地铺在上面(我这次用的是比较粗的手擀面,不太容易焖熟,但我喜欢吃有韧性的。细一些的手擀面比较容易焖熟)

10、不要盖高压气阀,气孔冒大气时开始计时;焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可(高压锅因为水份不蒸发所以不存在粘底的问题)

如果采用煤气煮的方法,加水应没过扁豆角和土豆条(加水量比用高压锅的方式要多哦),烧开后,把面条散开均匀的铺在豆角上,盖上锅盖用小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分差不多收干关火拌匀即可


小吓嘱:

1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜,否则一焖就没影了。

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2、如果用煤气焖的话要掌握好加水量,水多则面条易成团,面不入味;水少则糊底,面条干硬。加水量一般以汤汁滚沸不淹没豆角为好。如汤汁过多,可适当舀出一些,在焖制中间加入

3、如果用煤气焖的话,焖制的时间要控制好。时间太短,面生菜硬没法吃。一般来说,豆角炒至翠绿时即可将面条抖散均匀地铺盖在上面,焖制5分钟后,当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时,可掀锅用筷子将面条轻轻拨散,再加汤汁继续焖熟。

4、用高压锅焖的话,因为不存在水蒸发的问题,所以加水量不宜过多,一般总量控制在400克差不多了

5、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟,焖制时间相对较长,但吃口非常有韧性;细的相对来说比较容易焖熟。看各人喜好了。
6、肉选五花肉来切肉丝会更好吃些

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