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日式抹茶美浓面包,日式抹茶美浓面包的做法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-10-06




日式抹茶美浓(8个)

材料:烘焙食谱

①面包体:

高筋面粉  330g

细砂糖    50g

盐        3g

抹茶粉    5g

全蛋液    67g

蜂蜜      17g

牛奶      125g(根小儿继发性癫痫据自己面粉吸水程度可增减)

酵母      4.3g(4g多点不到5g就行)

黄油      40g

②美浓皮:

纯糖粉    105g(不含淀粉的)

黄油      70g

全蛋液    70g

低筋面粉  190g

 

③红豆沙:

红豆    怎么治癫痫病r>  300g

水        400g

糖        60g(微甜,糖量自行调整。可用冰糖~)

做法:

①面包体做法:

1、准备好材料称重

2、牛奶加入抹茶粉后拌匀没有小颗粒后,加入全蛋液、糖、盐和蜂蜜拌匀

3、高粉和牛奶混合液倒入面包机后搅拌成面团后盖上盖子静置一小时

4、一小时后倒入酵母开始揉面,出筋后加入软化后的黄油继续揉,揉到面团能拉出大片薄膜

5、面团放到温暖的地方发酵(比如暖气旁边)

6、发酵到2.5倍大,手指抹面粉插进去不马上回缩也不漏湖北医院癫痫哪家好气就可以分割了

7、平均分割成8份,将近80g一个,进行中间发酵20分钟

8、美浓皮和抹茶面团稍稍擀平,50g美浓皮包上抹茶面团里面塞上45g红豆沙像包包子一样包起来,捏紧底部。美浓皮只需要包住表面,底部不需要包。用刀在美浓皮上划出喜欢的花纹后进行最后发酵大约50分钟。

   烤箱中层180℃20分钟,根据自己烤箱温度调整时间和温度。

②美浓皮做法:

1、准备好材料

2、黄油软化加入糖粉慢慢拌匀,分3次加入蛋液拌匀。不要打发,会影响美浓皮的自然开裂

3、低粉过筛,中间倒入黄油糊,切拌拌匀,不要使劲揉,以免出筋

4、分成8等份,大概50g一份

③红豆沙做法:

1、红豆加水加糖放到高压锅里压到软,豆子裂开

2、压好的红豆放到搅拌机里打成泥放到不粘锅里小火翻炒济南哪家医院治癫痫病便宜>

3、翻炒到自己喜欢的干度后停火晾凉即可食用

    下图是做好的红豆沙,喜欢的话可以往面包里多塞点,多出来的做红豆包、红豆奶茶、红豆牛奶、红豆酸奶、红豆布丁或者抹到面包片上都是极好的选择……

免不了的哼哼唧唧:

1、泡面法是指先把除黄油和酵母外的材料揉成团,让面粉慢慢吸收水分后变得柔软细腻,再加入酵母和黄油,这样的方法揉面更容易出筋。

2、抹茶粉直接拌进面粉的话有可能会有小颗粒拌不开,所以先和牛奶拌匀。如果有小颗粒一定要过筛,以免面包烤出来有小疙瘩影响口感。

3、美浓皮上面摞上抹茶面团一定要贴紧,抹茶面团擀开的面积要大于美浓皮,否则很难把底部封紧。原谅我自己做自己拍照木有办法把方法拍下来。

4、最后发酵的时候不要放到烤箱里加热水那样发酵,湿度太高会影响美浓皮的开裂。只需盖上保鲜膜放到暖气旁即可。

5、这个面包挺大个的哈,一个面包切开两个人分正好。

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