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培根洋芋芝士面包,如何做培根洋芋芝士面包

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-10-06




【培根洋芋芝士面包】

 

食谱来源:面包配方参考樱,馅料自配

分量:此方可做八个圆面包

 

材料:

A 面包配方:

 

B 面包馅料:

芝士丝:80g

培根:50g

洋葱:50g

土豆:100g

黑胡椒:少许

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烘焙温度:180C,25分钟

烘焙食谱做法:

馅料部分:(在面团发酵的时候准备)

    

1.培根、洋葱切碎,平底锅小火将培根碎煎到微黄开始吐油的时候加洋葱碎煎至透明;

    2.土豆煮熟去皮,用叉子压成泥,不用压太碎;

    3.将培根洋葱和土豆泥以及芝士碎拌匀,加少许现磨胡椒碎调味,培根和芝士本来就有咸味就不加盐了,做好的馅料放一边晾凉备用;

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4.A中活性干酵母溶入牛奶中大约5分钟激活酵母,然后将面粉、糖盐、奶粉干性材料混合均匀后加入鸡蛋液和酵母牛奶,边加边搅拌面粉直至混合均匀;

    5.将面团移到案板上,揉搓摔直至面筋开始伸展,然后加入黄油揉至面团至扩展阶段,面团可以拉出坚韧的膜;(了解手工揉面出膜的方法,请戳这里)

    

6.将揉好的绵软整成圆形放入盆中,盆内壁抹薄薄的一层油防粘,盖保鲜膜开始发酵;

    7.发酵好的面团的标志是:用沾面粉的手指轻轻插入面团后,洞口保持原有大小不回缩,洞口边缘也不下陷,就表示发好了;

<郑州哪里有癫痫医院span>    8.发酵好的面团按压排气后平均分成八份,大约60g一个,每份搓圆盖保鲜膜松弛15分钟;

    9.松弛好的面团用手轻轻按压成厚圆饼,然后用擀面杖像擀饺子皮那样擀成中间厚边缘薄的面皮,不用擀太薄;

    

10.擀好的面饼放入手心,加入约30g馅料,像包汤圆那样将馅料裹入面皮中,用手的虎口用力收紧将面皮往上提,直到面皮边缘相接后将接口捏紧。虎口用力时另一只手可以帮忙将馅料往里按,按过之后记得擦干净手上的油再来捏面皮,不然接口沾油会捏不紧;

    11.包好的面包生坯接口朝下放入烤盘,用手微微压扁,济南治癫痫病哪家好放温暖处进行最后发酵;

   

 12.发酵至越两倍大时候,用剪刀在顶部微剪开十字刀口;

    13.在表面刷上全蛋液(分量外的),放入预热180度C的烤箱烤约25分钟,中途注意加盖锡纸,烤好的面包室温放至手心温度时放保鲜袋密封防止老化。


啰啰嗦嗦:

1.我是纯手工揉面,因为皮肤也会吸收一部分水,配方中水分含量仅供参考;

2.剪口是为了防止馅料在烤制的时候捂在里面发酵。

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