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【油炸臭豆腐的危害】油炸臭豆腐可以吃吗_油炸臭豆腐怎么做

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-10-21




一辆三轮车,一桶青黑色的块儿,车上支一口滚沸的油锅,找一处人群聚集的空地方,吆喝上一句“臭豆腐哟,不臭不要钱哟”,油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。油炸臭豆腐是不少吃货的“心头好”,成为他们拿得起放不下的美食,而长沙油炸臭豆腐更是闻名远外,不止中国人爱吃,不少外国友人来国内旅游都会尝试“遗臭万年”的臭豆腐。不过,很多人都认为油炸臭豆腐并不是健康的食物。那么,油炸臭豆腐的危害是什么呢?

油炸臭豆腐的危害

一般来说,豆腐是良好的蛋白质和钙质来源,多吃豆腐对人体是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐,并且经过油炸之后,这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处,更会对身体造成危害,常吃臭豆腐更会增加患癌症的风险。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状,说明你已经中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有睡眠型癫痫病怎么治疗一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,于是就会出现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。

2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人们对于臭豆腐的评价。殊不知臭豆腐之所以臭,是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类,而胺类是有臭味的,胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物;此外,目前街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过反复使用的,不良的商家为了省钱,有炸了很多次都不会换,而反复使用的油中含有大量的致癌物质。

所以妈网百科建议,臭豆腐虽美味,但为了自身的健康,最好不要多吃。

油炸臭豆腐可以吃吗

一般认为臭豆腐这种发酵的食物营养价值低,吃了还可能不利于健康。但近年来有些研究表明,臭豆腐中也含有对人体有合肥治癫痫最好的医院益的营养物质。

日本的研究表明:臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟中的一样,包括高浓度的单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高,而臭豆腐中的原料本来就是营养价值很高的豆制品,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。

此外,一项科学研究表明,吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。因为制成后的臭豆腐合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。所以,臭豆腐对于老年痴呆症的预防还是有一定效果的。

不过,由于臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,同时还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,这些物质对人体有害,所以油炸臭豆腐多吃会拉肚子,特别是肠胃不好的人,不宜一次性吃太多。

油炸臭豆腐怎么吃健康

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虽然大家都知道臭豆腐不安全,但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑,戒不了口。不过,食物有“相生相克”的说法,有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢?油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先为了避免买到不明来历的臭豆腐,最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时,要选择有通气性密封的材料封住坛口,如、纱布等,不要选用塑料薄膜之类不透气的材料,这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次,在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时,因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者,臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪,这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。

最后,妈网百科建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。

油炸臭豆腐怎么做

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想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。下面快跟妈网百科一起来学学如何做一份香喷喷的油炸臭豆腐吧。

主料:豆腐

调料:植物油,油,,,香油

1、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

2、将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;

3、将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;

4、将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;

5、锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;

6、炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

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