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为什么咸蛋黄会有油?_饮食

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-10-30




  腌好的咸蛋香气浓郁,尤其是粉嫩流油的蛋黄,让人垂涎欲滴。

  但是,咸蛋黄为什么会出油呢?

  其实天津治疗癫痫的医院哪家靠谱咸蛋流的“油”,是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,能混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪)。

  蛋一旦河南省信阳职业技术学院附属医院癫痫科怎么样经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,起了缓慢的变性凝固作用,脂肪从蛋白质中流出聚集在一起,因而咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量八岁的孩子患有癫痫病,要如何为孩子治疗癫痫呢?可高达30%,所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油。

  当然也有不流油的,这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸蛋蛋黄发硬,这是蛋黄癫痫发作的急救治疗方法有哪些出油出得过快所致。

  需要注意的是,咸蛋黄中胆固醇含量很高,心脑血管病人、、高血脂病人要少吃或者不吃。

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