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【瓦缸烤红薯的方法是什么?】家常做法制作方法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-11-13




红薯里面含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内会转变成维生素a,所以吃红薯能够补充大量的维生素a,大家都知道,补充维生素a对人的眼睛非常有好处,所以吃红薯对眼睛健康是很有好处的,比如可以预防眼睛视力下降,红薯的吃法有很多,相信很多人吃过瓦缸烤红薯,制作方法如下。

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瓦罐烤红薯的制作方法:

煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程,而烤红薯则是空气对流加热过程。水是热的良导体,但是空气是热的不良导体,所以水加热起来,红薯里边的温度会急剧升高。而空气加热是个缓慢的加热过程。

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因此,在烤红薯时候,红薯里边各层细胞的温度的升高,是相对来说比较缓慢的过程,因此就出现这样的现象:烤的红薯,由外到内,温度是逐渐降低的。

最外层的红薯温度最高,最里边的温度最低,形成一个温度梯度。在这样癫痫什么天气高发期的一个温度梯度中,中间肯定有个最适宜的温度层,在这个层次上的细胞的温度,是淀粉酶水解淀粉的最适温度,因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强,分解淀粉的能力最大。

红薯在烤的过程中,由于是空气加热,这个最佳温度层持续的时间是比较长的,所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉,使其转化成甜的糖类(葡萄糖)。而且,就整个大块的红薯块来说,这个最佳温度层是小儿癫娴早期症状逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作,由里到外,有很多的糖分存在,所以烤红薯比较甜。

“瓦罐这种器皿中含有铁、锌、硒等人体内不可或缺的矿物质。”王大姐说,铁质炉子造价低,但它含有铅,对人身体有害,而用瓦罐烤的地瓜既保健又营养。现在人都注意健康,即便是用瓦罐烤出的地瓜贵一些,但很多人还是愿意买的。

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