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教你做地道川菜----水煮肉片的做法-美厨邦

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-12-02




   

          工艺:煮 难度:初中水平 人数:2人份 口味:麻辣味 准备时间:30分钟 烹饪时间:<60分钟

  “水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。”北京癫痫病医院p>

  主料:猪里脊肉500克

  辅料:白菜半棵 鸡蛋1个 淀粉2汤匙

  调料:食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蒜2瓣 花椒适量 干辣椒5个 小米椒10个 豆瓣酱2汤匙 细香葱5根 五香粉1/2茶匙 白糖1/2茶  菜籽油3汤匙

  教您水煮肉片的家常做法,水煮肉片怎么做好吃

  1.猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用

  2.白菜适量,洗净备用,准备调料备用

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  3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

  4.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用

  5.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用

  6.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用

  7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味

  8.下入白菜叶翻炒,炒颠娴吃药能控制吗至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里

  9.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道

  10.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白

  11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

  12.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

  水煮肉片黑龙江癫痫医院烹饪技巧:

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

  2、豆瓣一定要炒香炒出红油来;

  3、最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来;

  4、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;

  5、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

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