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焦糖核桃瓜籽酥的制作方法[图解]-美厨邦

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-12-03




  驱寒的姜汁红糖加上滋润肺的冰糖熬成焦糖,裹上烤香的核桃碎、葵瓜籽、黑芝麻压成酥糖,满口干果香,甜蜜带着一点点焦糖特有的微苦,秋冬吃这样滋补的甜点是再好不过的。

 

  焦糖核桃瓜籽酥 ——滋补驱寒的甜癫痫的小孩如果疼哭会引发病情

  原料:冰糖50克,姜汁红糖150克,核桃10个,熟瓜籽仁100克,熟黑芝麻100克

  焦糖核桃瓜籽酥的做法

  1、原料分别称重。

  2、核桃去壳,放入微波炉分次微波1-2分钟,直到闻到核桃香味,内皮能轻松捏除。

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  3、捏去核桃内皮,掰成小块。

  4、冰糖倒入炒锅中加入少许清水,在锅中不断搅动,融化成小块加入150克的红糖一起搅动。糖一会儿会出现大泡,糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味。

  5、糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽、黑芝麻,轻轻搅动使糖包裹住果仁。

  6、离火倒在案板,用刀背压紧实,放到不烫手切成小块。

  小提示

  1、基本上糖和坚果比例1:1.2,可酌情增减坚果品种和数量。

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  2、核桃微波出香味,捏去内皮会更香,没有苦涩味。

  3、做法不复杂只是对锅的要求高一点,太薄的锅熬不成粘稠的焦糖,会糊。

  4、熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水,但是要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化,早了不沾,晚了就变很苦不能吃了。

  5、用红糖颜色本身深,更不容易掌握,新手用白糖会容易一些。

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