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蟹粉鲜鱼皮怎么做-

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-12-03




  蟹粉鲜鱼皮怎么做

  原料:

  鱼皮1000克,蟹黄100克,油菜心100克,姜25克,香菜4克,鸡油25克,味精1克,猪油(炼制)100克,黄酒100克,白胡椒1克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,香陕西治疗癫痫医院油25克,大葱25克。

美厨邦配图

  美厨邦方法:

  1.油菜心择洗干净,修成鹦鹉嘴形,再改刀成4瓣。

  2.香菜择洗干净。

  3.姜洗净,15克切片,癫痫病能吃猪肉吗10克切末。

  4.葱洗净,15克葱挽结,10克葱切末。

  5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗。

  6.捞出改切成5厘米的棱形块。

  7.锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热。

  8.放入油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用。

  9.将锅置旺火上,舀入熟猪油30克不是先天性癫痫有遗传吗,投入姜片、葱结煸出香味。

  10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用。

  11.另取锅置旺火上,舀入熟猪油70克,烧至七成热。

  12.投入葱、姜未略煸。

  13.将蟹粉放入煸炒,加入绍酒50克,舀入鸡清汤50克,放入鲜鱼皮、油菜烧沸。

  14癫痫病算重大疾病吗.加入精盐、味精,用水淀粉勾芡。

  15.淋入熟鸡油和香油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

  美厨邦小贴士:

  蟹粉即蟹黄,用鲜活河蟹,现剥现用,所谓“蟹肉上席百味淡”,蟹粉更胜一筹。

  菜品特色:色泽悦目,滋味极鲜。

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