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怎样才能吃到不被污染的鱼-

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-12-03




   怎样才能吃到不被污染的鱼

  

  鱼有一个共同营养特点,既含有丰富的蛋白质、少量的碳水化合物,以及含有大量的多不饱和脂肪酸。

  鱼类蛋白质含量为15%-20%,不但含量高,而且比畜禽肉中的蛋白质更容易被人体吸收,利用率较高。鱼的身体里含有大量的多不饱和脂肪酸如DHA,它是大脑必不可少的营养。除了能阻止胆固醇在血管壁上沉淀,预防和减轻动脉硬化和冠心病外,还能改善大脑功能,提高上海儿童治癲痫医院排名判断能力,抑制大脑老化。

  最近一个时期以来,人们在有意识吃鱼的同时,顾虑最多的问题是吃鱼特别是吃海鱼的安全问题。由于海水受到污染,殃及生活在海水中的鱼类。

  首先,没必要因噎废食,只要是正规渠道销售的鱼,一般来说都可以放心吃。

  无论是海水鱼,还是淡水鱼,关键看养殖环境是否符合要求,只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类,都是安全的。排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为,海水流动性大且含盐量高,其本身具有杀菌作用。其中,三文鱼等神经性癫痫病发作时什么样深海鱼又比近海鱼更安全,其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染,寄生虫含量会多,感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。

  其次,鱼头、鱼内脏是污染比较严重的地方,不可大量进食鱼头。吃鱼时,也要搭配蔬菜、水果,在吃海鲜的同时,吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和水果,烹饪时也应尽量煮透、蒸透,有利于对抗污染物。

  小贴士:如何挑选新鲜鱼

  1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾混身抽搐是怎么回事小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

  2. 看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

  3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

  4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

  5.掐鱼肉。新鲜鱼羊羔风治多久能好肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

  6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出

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