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肥肠的做法大全[做法大全]-

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-12-04




  红烧肥肠
材料

  主料:猪大肠500克,

  辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,

  调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,豌豆淀粉10克,大葱5克,姜3克

  做法

  1.将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍

  2.胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用

  3.炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;

  4.再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。

  溜肥肠
材料
原料:
信阳肥肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

  配料:姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

  做法

  1.肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。

  2.洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。

  3.煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段

  4.锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。

  5.热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

  辣子肥肠
材料陕西哪专治癫痫病
主料
:1,猪大肠500g。2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3,花椒20g(根据个人口味适当调整)。4,姜片,蒜片少许。5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。

  做法

  1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;

  2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

  3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);

  4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

  5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

  火爆肥肠
材料

  肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱

  做法

  1、把肥肠用醋和盐洗干净,再用卤水卤肥肠,卤熟后切成小节。

  2、把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。

  3、油锅烧热,放入肥肠爆炒加料酒,再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒,少许老抽,最后放味精即可,装盘。

  干锅肥肠

  材料

  猪肠适量

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  土豆2个

  食盐

  色拉油

  醋

  生姜

  大蒜

  八角

  花椒

  干辣椒

  料酒

  生抽

  香油

  大葱

  白糖

  豆瓣酱

  香叶2片

  做法

  炸土豆条的做法

  1.讲土豆去皮,切成条备用

  2.锅里油7成热后,放入土豆条炸

  3.炸至金黄色变枯即可

  1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝

  2.肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用

  3.锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒

  4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深

  5.加入豆瓣酱

  6.继续熬煮油料

  7.再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋

  8.加入炸好的土豆丝

  9.加入大葱炒均匀即可

  烂蒜烩肥肠
材料

  猪熟肥肠500克,大蒜10瓣(拍碎),葱姜末适量,香菜末适量调料料酒2大匙,酱油2大匙,味精少许,盐少许,鸡汤1碗,水淀粉2大匙

  做法

  1、将肥肠洗净,斜刀切成片,用开水氽烫透后控干水分。

  2、锅中下油烧热,下葱姜末,稍癫娴病饮食上吃什么好后再下蒜头炸出香味,烹入料酒和酱油,加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开,撇去浮沫,用调稀的水淀粉勾成芡,撤上香菜末即成。

  厨艺升级

  若用大肠头会更好吃,大肠头厚、肠薄,弹牙的口感会很爽,一定要先将大肠头煮烂再烧!

  清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓,再以清水冲去黏液,然后加酒和醋搓洗,可有效去除腥臭味。

  大蒜对心脏的健康不可或缺,它有助于降低胆固醇,改善动脉内壁的弹性,并且降低血压。

  辣子肥肠
材料

  肥肠、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、盐

  做法

  1、肥肠处理干净。

  2、肥肠放锅里,放水,加姜片、料酒、大料香叶,大火煮开后,去浮沫。

  3、中小火将肥肠煮熟捞出冷却。

  4、蒜切片,辣椒切段去籽,肥肠切为滚刀块。

  5、炒锅上火放油,油热后放入蒜片、辣椒段、花椒,小火炒至变色。

  6、倒入大肠,加糖及盐翻炒,至肥肠入味即可。

  酸菜烧肥肠
材料

  猪大肠,花椒,八角,干辣椒,白酒,酸菜,红椒,生姜

  做法

  1、猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开,放入一匙白酒不盖锅盖,煮20-30分钟2捞出切段,酸菜切丝,红椒姜切片切片。

  2、锅里放油,把肥肠煸炒至微黄干松。

  3、放入蒜干辣椒姜片,炒出香味后放酸菜兑水淹没食材,放入生抽盐,大火烧开,小火焖烧30分钟。

  4、大火收汁,放红椒炒断生,放鸡精。

  水煮辣味肥肠
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  主料:猪大肠500克,白菜300克,

  辅料:青蒜100克,

  调料:大葱20克,姜10克,白皮大蒜10克,植物油15克,料酒10克,酱油10克,豆瓣酱10克,胡椒粉5克,盐3克,味精1克

  做法

  1.将肥肠煮熟后洗净,切成块;

  2.青蒜切成段;

  3.葱切段,姜、蒜均切片备用;

  4.将肥肠放入开水水中煮透,捞出备用。

  5.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;

  6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉,烧开即可。

  肥肠豆花
材料
主料:
猪大肠500克,

  辅料:豆腐(南)100克,

  调料:植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,白皮大蒜2克,小葱5克,大葱5克

  做法

  1.姜、蒜切细末,葱切花备用;

  2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;

  3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;

  4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;

  5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;

  6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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