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【香辣水煮鱼】鲜香辣爽!

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-12-31




把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加河南癫痫病医院排名入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以身体抽搐什么原因引起的我就用两个较大点的深盘来装了)

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可

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1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。

2、因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做癫痫发作原因出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。

3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

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