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红烧肉的两种做法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2019-12-31




很多人都喜欢吃红烧肉,却不知道红烧肉怎么做才好,红烧肉的做法很多,今天小编就给大家介绍两种常用的红烧肉的做法,你可以看看哪种方法做出来的红烧肉更好吃。

红烧肉的材料

材料:五花肉

调料:盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜湖北正规的癫痫专科医院、花椒、蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮

红烧肉的做法一

1.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

2.肉洗净切方块,2厘米见方潮州治疗癫痫病的医院,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

3.另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,驻马店正规治疗癫痫病医院整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时荆州权威羊羔疯专科医院间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

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