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怎样在餐厅点酒

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-05-23




在餐厅选酒时,你是否会感到一丝尴尬?乍一看,酒单上全是自己不熟悉的酒款。问别人吧,怕被笑话;自己点吧,又担心选错。犹豫不决,这该如何是好?别担心,学会我们教你的这几招,包你成为闪耀全场的选酒大咖。

首先,最简单的方法就是咨询侍酒师。不要觉得他们会刁难你,如今的侍酒师可都有着极高的职业素养。只要你将自己的口味偏好、预算范围告知侍酒师,他们就会竭尽全力帮你觅得一款钟意之选。

不过,仍有许多餐厅缺少侍酒师这一岗位。有些小餐厅还会让自己的服务员去客串侍酒师的工作。然而,既没有专业的知识储备,也没有丰富的侍酒经验,其效果如何,可想而知。

这时候,就需要我们运用些实用的选酒技巧了:

(一)提前上网查看酒单

许多高级餐厅都会在自己的网站上发布酒单信息。你可以提前做好功课,这样就能直入主题地在餐厅选酒。

注意:酒单上的酒款顺序是有规律可循的。一般来讲,会按照酒体从轻到重的顺序,依次排列。

(二)留意“侍酒师酒单”

在大篇幅的酒单上,经常会有一小块地方刊印着“侍酒师酒癫痫医院单”。其目的是向顾客强调那些颇受专家亲睐的酒款,起到了酒单“备忘录”的作用。

“侍酒师酒单上囊括了性价比超高的葡萄酒、口感极为有趣的葡萄酒、最受顾客亲睐的葡萄酒、以及正处饮用巅峰期的老酒……这些酒都值得一试。”

(三)点一瓶酒?还是点一杯酒?

如果你在寻找一个钟意的葡萄品种,或是客人们喝不完一整瓶酒,那么按杯售卖的葡萄酒简直就是完美之选。不过,按杯出售的葡萄酒一般都有着极高的利润加成,而且每杯酒的状况可能都不尽相同。另外,有些餐厅的储酒环境实在是让人不敢恭维。

有的餐厅还出售三分之一瓶的葡萄酒(750mL瓶),这个量可以作为杯装或整瓶装葡萄酒的理想替代者,并且还有着不错的性价比。不过要注意,如果人多的话,就不要点三分之一瓶装的葡萄酒了,因为它只有四个杯子的量,“人多酒少”,那可就尴尬了。

(四)别忘了餐酒搭配

外出就餐,你会享用到各种美食,每道大餐都有着不同的食材搭配。香煎牛排与赤霞珠葡萄酒简直就是天造地设的一对,海鲜大餐又怎能不来瓶酸度十足的雷司令干白呢……最好是按照食物风味的特点进行相应济南到哪看癫痫病好的餐酒搭配,这样的话才会收获到最完美的餐酒体验。

(五)有些葡萄酒可以说是“百搭之选”

这些“百搭”的葡萄酒通常都有很高的酸度以及适中的酒精含量。

于白葡萄酒而言,雷司令(Riesling)、阿尔巴尼诺(Albariño)、绿酒(Vinho Verde)、绿斐特丽娜(Grüner Veltliner)、未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)——如夏布利村庄级(Chablis Village)霞多丽……都是理想的选择。
于红葡萄酒而言,黑比诺(Pinot Noir)是个不错的例子。意大利红葡萄酒,尤其是来自阿拉巴或阿斯蒂的巴贝拉葡萄酒(Barbera d’Alba 或Barbera d’Asti)、瓦尔波利切拉红葡萄酒(Valpolicella Rosso),奇安蒂葡萄酒(Chianti)……都是值得考虑的酒款。

如果你觉得光有红/白葡萄酒不够,不妨试试桃红葡萄酒(Rosé)。另外,虽说香槟是聚会派对的首选,但要是你资金有限的话,还可以试试卡瓦起泡酒(Cava)或者普洛赛克起泡酒(Prosecco)。
<贵阳治疗癫痫病的医院有哪些br> (六)知名度低的葡萄酒(通常)意味着更高的性价比

一些葡萄酒由不太知名的葡萄品种酿造,或是产自比较“冷门”的产区,它们卖着普通的价格,却可能拥有令人眼前一亮的极高品质。

大多数餐厅都是依据客人的喜好进行选酒的,所以当酒单上出现了些知名度较低的酒款时,就意味着它们深受一部分客人的赏识。我们可以试试一些来自葡萄牙、南非、希腊的葡萄酒,也可以多留意下这些名气较低的葡萄品种:西万尼(Sylvaner)、兰弗朗克(Blaufränkisch)、门西亚(Mencía)、格丽尼奥里诺(Grignolino)。说不定你就会邂逅一片钟情的“新大陆”呢。

(七)谨记,“价值”和“价格”是两码事

一款顶级的波尔多列级庄可以带给你无与伦比的味觉享受,但在别的产区,或许我们可以用更低的价格买到品质不遑多让的优质美酒。

低价葡萄酒可能会有糟糕的表现,不过,如果这是款不能再陈年的老酒,餐厅急于售卖,但是之前的储酒环境非常理想,我们也可能会以低价享受到正值巅峰的珍酿美味。

(八)不要做年份的“奴隶”
南昌比较好的癫痫病医院在哪儿> 来自寒冷或多雨年份的葡萄酒,一般都有着比较高的天然酸度和较低的pH值,这赋予了它们在陈酿中变得更加优雅的潜力。比起那些优秀年份里更成熟的葡萄酒来说,这些略带瑕疵的葡萄酒会随着时间的打磨蜕变得更多。

(九)遵从自己的内心

市面上流行的葡萄品种、产区和风格会随着时间的推移而不断改变。但这并不意味着你要跟风选酒,别人喜欢的酒不一定会对你的胃口。你要清楚自己喜欢的是哪种风格,点自己钟意的酒款,这样你花的钱才值。

(十)酒上来之后我们要做什么?

核对酒的信息。有时候服务员可能会错误地拿来另一年份或是另一厂商的葡萄酒,所以要仔细核对酒款信息。

进行“试酒”工作。在闻香中,我们可以判断出一款酒有没有受到木塞污染(如果有的话,你会闻到湿报纸/湿纸板的味道),或者是否受到其他的不良影响。

在餐厅,有时候侍酒温度会过高或过低。你可以让服务员把酒再冰一冰,或是让他们把酒放到一个温暖的屋子里升升温。

如果服务员倒酒太快的话,记得提醒他们放慢倒酒速度。

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