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百叶

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-05-24




百叶

百叶,豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区;北方地区称豆腐皮;赣、苏(南)、皖地区称为千张。

苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用南昌治疗癫痫医院怎么走重物压制(有方言名曰“炸”)脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。
相关由来
牛羊重瓣胃
牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析”郑玄注引汉郑司农曰:“脾析,牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉郑玄注:“脾析患了癫痫不治疗会有什么后果,百叶也。”贾公彦疏:“此用少牢,无牛,当是羊百叶。”明李时珍《本草纲目·兽一·牛》:“百叶曰膍。”章炳麟《新方言·岭外三州语》:“﹝广东﹞三州谓牛胃为胘纲,其下端曰百叶。”
时间
犹百世。《三国志·魏志·高堂隆传》:“小儿癫痫小发作症状﹝秦﹞自谓本枝百叶,永垂洪晖,岂寤二世而灭,社稷崩圮哉?”
花重瓣
指花重瓣,物体重叠。唐曹松《江西逢僧省文》诗:“百叶巖前霜欲降,九枝松上鹤初归。”唐李洞《题晰上人贾岛诗卷》诗:“贾生诗卷惠休装,西叶莲花万里香。”合肥治疗癫痫病专科医院r> 历书
历书。《宋史·宦者传三·阎文应》:“陈氏女将进御,士良闻之,遽见仁宗,仁宗披百叶择日。”参见“百叶图”。

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