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三色欧蕾吐司的做法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-07-30




  材料:

  金像高粉130克,风车面包粉130克,白砂糖30克,盐3。5克,奶粉15克,冰水150

  克,全蛋液30克,耐高糖干酵母2。5克,无盐黄油40克

  辅料:红曲粉、班兰香油适量

<北京治疗羊癫疯的医院p>   制作方法:

  1)后油法,揉至完全,面团等分成3份;

  2)其中一份加入红曲粉(用少量水搅拌均匀后揉进面团),一份加入几滴班兰

  香油,揉均匀;

  3)盖上保鲜膜,室温发酵至2。5武汉癫痫病哪家可以治疗倍大;

  4)排气、滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟;

  5)一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形,

  自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟;

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  6)二次擀卷:翻面,压扁;

  7)转90度,擀长;

  8)自上而下卷起;

  9)收口处捏紧,搓长,三个长条面团头部相连;

  10)编成3股的大辫子,尾部捏紧;

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  11)转90度,两手拿起面团,头部和尾部在面团下面捏合,放入盒;

  12)室温发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉

  立即侧扣脱模,放凉后密封保存。

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