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豉汁蟠龙鳝的做法

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-07-30




  主料:河鳗750克

  辅料:淀粉(蚕豆)3克

  调料:白砂糖3克,大蒜(白皮)3克,盐5克,辣椒(红,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克

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  肉质爽滑,肉味鲜美,有浓郁的鼓汁味及芳香。

  1. 将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4 厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;

  2. 将豆鼓洗净,剁烂;<南昌癫痫病医院哪里好/p>

  3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;

  4. 再放入湿淀粉,拌匀;

  5. 然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;

内蒙古癫痫病治疗医院  6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

  豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅西宁癫痫医院哪里好中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。

  小帖士-食物相克:

  河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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