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法式月饼的做法指南

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-09-16




   中秋将至,随着世界文化的交流,一款新的月饼诞生了,也就是我们今天要说的法式月饼。从外形上看,它融合了中国的古典和法国的浪漫,散发着不一样的气质。但味道口感可是大不相同,法式月饼黄油酥皮,乳酪、巧克力、果酱馅料,跟我们吃惯了的五仁、莲蓉、枣泥……蛋黄馅相差太远。是不是很想尝尝具有异国风味的月饼呢?下面,小编为大家介绍四种法式月饼的做法。

  法式月饼的做法:

  首先要做的是馅料。

  一、蓝莓法式月饼馅:

  材料:冷冻蓝莓80克,细砂糖35克,柠檬汁1小勺,玉米淀粉7克(1平汤匙)

  做法:1、冷冻蓝莓用微波炉解冻,流出果汁后加糖、柠檬汁和淀粉拌匀,

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  2、放在小火上加热,不断搅拌,直到变成不流动的粘稠物。

  3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来(防止保鲜膜下面出现水汽)备用。

  二、蔓越莓法式月饼馅:

  材料:冷冻蔓越莓80克,细砂糖40克,玉米淀粉7克(1平汤匙)

  做法:1、冷冻蔓越莓用微波炉解冻,流出果汁后加糖和淀粉拌匀,

  2、放在小火上加热,不断搅拌,直到变成不流动的粘稠物。

  3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来(防止保鲜膜下面出现水汽)备用。

  三、新西兰乳酪法式月饼馅:

  材料:安佳奶油奶酪100克,黄油20克,糖粉15克,蛋黄1个,朗姆酒少许(可以加5克低粉)

  做法:奶油奶酪、黄油室温软化,加糖粉略打成顺滑糊状,加入蛋黄和朗姆酒(以及低粉)拌匀。放冰箱冷藏备用。<重庆羊癫疯医院哪家治疗好/p>

  注意:不要过度打发,打发过度会使馅料充入太多空气,加热的时候使饼月爆烈得厉害。所以,尽量使奶油奶酪和黄油软化,方便搅拌成顺滑,加入蛋黄的朗姆酒的时候用手动打蛋器拌匀就可以了。

  四、亚麻籽黑巧克力法式月饼馅:

  材料:黑巧克力25克,亚麻籽粉15克

  做法:亚麻籽事先炒香并且磨成粉,黑巧克力热融,放在一起拌匀,放冰箱略冷藏。

  这个馅料其实是由黑巧克力榛子馅改过来的。如果家里有榛子的话,可以把亚麻子粉改成榛子粉,同样可以做成黑巧克力核桃馅、黑巧克力杏仁馅等等。

  现在市面上还没有做法式月饼的专门锡纸模具卖。味多美的锡纸模具明显是定做的。所以,要找到这样的锡纸模具,可以有两种办法,一个是从味多美店里买几块法式月饼,另外,可以把比较常见的锡纸蛋糕模改造一下:用一个大小合适的容器在模具中间垂直压一下(用力要均衡,以免压偏使模具一边高一边低),使黑龙江中亚癫痫病医院,杨兆铁医生从现场回答它变浅变直。如果不能一次把锡纸模具压好,可以把模具复原后再压。好在锡纸模具的可塑性是很强的。

  有了锡纸模具以后就可以做饼皮了。

  材料:黄油90克,糖粉70克,蛋黄2个,低粉125克,盐一小撮

  做法:1、黄油室温软化后,加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色稍浅的泥状(不要打发过度)。

  2、分次加入蛋黄拌匀。

  3、筛入低粉,用刮刀折叠拌匀。如果要压饼皮包裹馅料的话,可以把面糊放冰箱略冷

  藏一下,直到软硬适中。

  包馅料可以有以下3种方法:

  做法1:取饼皮55克,团成小球,压成面皮,包入馅料35克。捏紧接缝。然后接缝朝下放入锡纸模

  具,压平表面。

  做法2:将饼皮面糊装入裱花袋,挤40克面糊在锡纸模具底部和四同,中部盛入35克馅料,再挤15

  克饼皮面糊在顶部将馅陕西癫痫病哪里治好料完全盖住,抹平表面。

  做法3:取40克饼皮,团成小球,压成面皮,像做蛋挞皮一样压入锡纸模具,注意要将饼皮压得厚

  薄均匀,高度不要超过模具。饼皮中盛入35克馅料,顶部再压一块15克的圆形饼皮盖住馅

  料,压好边缘的接缝。

  注意:这里的饼皮和馅料的份量是根据自制的锡纸模具(上口直径8厘米,下口6.5厘米,深2.5厘

  米)设计的,仅供参考。

  做好这些步骤,胜利几乎在望了!

  最后,刷蛋黄液,用叉子刻出花纹,放入预热180℃烤箱中层,烤25分钟左右。

  跟中式月饼不一样,法式月饼的保存期相对要短一些。室温只能存放三天左右。如果不能尽快吃完,乳酪月饼可以放冰箱冷藏存放一周。其它的可以冷冻起来,吃的时候再加热就可以了。

(责任编辑:周婷)

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