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【面的江湖不能没有肉...】

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-10-14




嘿嘿,我作为一名虔诚的面食狂热者,乐于尝试千汁百面。生于巴蜀大地的我,早对烟雨江南的焖肉面蠢蠢欲动,跃跃欲试。若说川式面条的灵魂是泼辣,苏式面条就是小桥流水般的清婉。今日,书生奉上苏式焖肉面。当然,惟恐有不正不宗之处,我更乐意称它为"书式焖肉面"。倘若哪位江南的朋友路过,还望不吝指点一二,胜为感激。突然感觉自己好文艺的说我这么文艺的人,就是可以做出这么文艺的菜。

1. 买来的生鲜五承德有专门看癫痫的医院吗花肉预处理。肉放入锅中加入清水,大火煮开1-2分钟后,捞起备用。这样做为的是去除大部分血水与浮沫。如右图。

2. 将制作焖肉需要的调料逐一拿齐(请参见上方配料表)

3. 开始焖肉。葱和姜洗净放入锅底,五花肉斩成2块置于面上,再放入准备好的香料:广合腐乳,八角,草果,冰糖。加入5汤匙料酒,5汤匙生抽,1茶匙食盐。最后加入清水,刚没过肉就可以。

4. 锅放置灶上,先调大火档至烧开。六安正规治疗癫痫病医院

5. 烧开后,如右图。需转至小火档。盖上锅盖焖烧20分钟左右。注意:不可焖烧过久,否则切片时不易成形。可开锅用筷插法判断,筷子可以轻松穿透肉块时,关火。

6. 五花肉焖制成后,捞出备用(可留一些焖肉汁后面加入面汤)。成品如右图,色泽和硬度正好。凉却后,放入冰箱冷藏,随吃随切几片。注意:如果喜欢厚重颜色,家中生抽不易上色的话,可以增加老抽的用量。图中肉色为只用生抽的成色。

7.小孩突然抽搐的原因 右图是从冰箱取出的事先熬制好的骨汤。我家几乎每周都要熬上一锅作为面汤和高汤使用,所以有现成的汤可以使用。(没有时间熬汤的话,可以去超市买速溶骨汤替代)把汤置于火上加热,浓缩骨汤浓度很高,根据口味和需要可加水稀释。热好后,可适量加入一点生抽或焖肉汁,倒在即将装面的空碗里,量的话到碗一半的位置差不多。(如何熬出奶白色的浓汤,下次贴一个菜谱供参考)

8. 最后一个步骤,煮面。不需书生废话。提醒一下新手:是用清水煮面,而不经常抽搐是什么原因引起的?是骨汤。面煮好后捞起放装有骨汤的碗中。面条断生就应捞出,不宜煮软,否则容易成糊。

9. 面装碗,焖肉切,葱花撒。一碗温润的焖肉面问世。吃一口酥肉,喝一口热汤,焖肉香腻,骨汤醇厚,咸鲜。好一碗书式焖肉面!是早餐的理想选择。一次焖制的肉和熬的骨汤可以吃好几顿。

小贴士:1)一碗面的灵魂在于汤底,请一定熬制新鲜骨汤;2)选用上好五花肉,做一份漂亮的浇头。

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