您的位置: 首页 >  凉拌茄子的家常做法 >  正文内容

肚药材炖鸡汤(荤菜重庆人的滋补汤)的做法步骤

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-10-15




肚药材炖鸡汤的做法(荤菜--重庆人的滋补汤)

1.老母鸡一只,鱼肚适量。当归,沙参,白胡椒十余粒

鱼肚的发制方法:1.油发:干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右,一定要用小火慢慢加热,油温保持在100℃~115℃之间,不可过高或过低。将焐油后的鱼肚投入180℃~210℃的多量油中,使之骤然受热北京癫痫病治疗的权威医院,产生爆发式气化膨胀。鱼肚经炸发后只是半成品,还需经过浸泡,使之自然吸水变得柔软膨胀,才能达到最终的目的。在浸泡时需注意:刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡,且水温不宜过高,切忌热水;否则鱼肚易塌缩,使胶原纤维软柔而失去支持力,从而影响其吸水率。

2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。发制鱼肚时,切忌西安较好的癫痫病医院碰到虾水与蟹水,以防泻身。

3.盐发:鱼肚500克,粗食盐约4000克的比例,于铁锅里急火快炒,直至炒发出爆裂声,再投入干鱼肚用盐埋严,移至小火焖炒,待肚表卷缩处全部涨开,色泽洁白透明,中间无黑色斑点。同时,用温碱水浸软,洗去油腻腥味,再用清水漂去碱味后,漂清备用。

4.微波炉发:此方法是俺家猪他爹传授的,用微波炉中火以下加热约十分钟,到内部组织结构膨胀,再用方法2中的水发。此方法不武汉哪家医院治疗儿童癫痫效果好易操作,温度过高或加热时间过长会使鱼肚烤焦。但是发制时间快。

1.鱼肚泡发好,老母鸡斩块

2.将鸡块放入砂锅中,加适量水,水煮沸前,用勺子撇去浮沫

3.加入白胡椒粒

4.放入发好的鱼肚

5.将沙参和当归掰成小截,放入汤中。煲约1个半小时,加盐调味即可。

【营养】

羊羔风当归:性味甘,性温,主要是补血活血,调经止痛,润肠通便。

沙参:性味甘,古,淡,平。有养阴消肺、祛痰止咳等功效。

鱼肚:味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。是中国传统名贵海味烹饪原料。也可作为滋补食品,被列为海产八珍之一。

© cp.nvcyj.com  高级粤菜菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号