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红扒羊蹄

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-10-15




1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;

2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3厘米左右,用旺火烧;

3.待烧开后,再转移到小火癫痫怎么治疗上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;

4.待炖至八成烂时取出;

5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡微创手术可以治愈癫痫病吗椒),用旺火烧至上色;

6.取大碗1只,放入葱、姜、八角;

7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;

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8.蒸20分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。

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1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的;

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2.煮时旺火烧开转小火细炖,可使部分膻味随蒸气挥发,并可使原料中的香鲜物质溶于肠中,增加菜肴风味;

3.若佐以香菜,更为清香爽口。

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