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鱼香煎鸡腿(川菜)的做法步骤

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-10-15




将鸡腿拆骨取出鸡腿肉,用老抽和料酒抹匀腌制20分钟。

2、  泡辣椒去蒂切碎;姜去皮洗净切成姜末;、葱去老叶根须洗净切成葱花;、大蒜去皮切碎;红绿尖椒去蒂去筋切成小丁。

做法:

1、  鸡腿肉去骨后用老抽和料酒抹匀腌制20分钟。

烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色。

  鸡腿一面煎好后翻面癫痫病会怎么引起煎另一面,煎好以后取出待用。

泡辣椒去蒂切碎;姜去皮洗净切成姜末;、葱去老叶根须洗净切成葱花;、大蒜去皮切碎;红绿尖椒去蒂去筋切成小丁。

炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油。

放入葱花(留一些葱花最后作装饰)、姜末、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒。

加入生抽、糖。

加入肉汤、盐、醋调味,煮开。

放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮定西癫痫专科医院?1-2分钟。

鸡腿拆骨方法详见:

1、  用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨。

将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。

将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出。

将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。

煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡永州哪里看癫痫腿煎到外焦里嫩。

3、  将鸡腿改刀成块的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开。

明白地吃:

1、  鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2、  鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡癫痫病患者吃什么水果和蔬菜好辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型。

3、  做好鱼香味由几个要点:首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味。

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