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冷冻肉一定不能用热水解冻

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-11-07




  放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人癫痫针灸可以治愈吗常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

  科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食孩子癫痫吃药可以治愈吗物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成六安的癫痫病医院了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去物质一部分蛋白质和其郑州好的癫痫医院是哪家香味,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

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