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法式鲜奶布蕾塔的做法 |

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-11-07




简介

鲜奶布蕾,crème brûlée,其实就是焦奶油(跟焦糖对应)。塔,就是tart(蛋挞就是egg tart)。
这个名字最早是一个法国厨师用的,但后来在他出版菜谱的时候,改成了crème anglaise,也就是英国奶油。所以到底这种东西是英式的呢还是法式的呢,我也不知道。欧式的吧。

18世纪早期,英国人把这种东西叫沈阳治癫痫病的方法做burnt cream。
19世纪,又传说是剑桥的三一学院发明的这种东西,叫Trinity cream/ Trinity ointment。虽然据剑桥三一学院说,这个故事完全没有历史根据,但是三一学院的食堂还是会供应这种东西。

用料  

 

法式鲜奶布蕾塔 crème 山西癫痫病医院排名前十brûlée tart的做法  

◇塔皮:黄油和糖一起打到发白,面粉和杏仁混合,然后搅入鸡蛋,形成面团。团成球状,用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟

◇馅料:把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开,浇到水果碎上,让水果碎充分浸泡

◇把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开,关火,奶油留在锅里

◇预湖南羊癫疯哪里医院较好热220C/fan200C/gas7

◇把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小,放在冰箱里冷藏10分钟

◇烤盘上铺上锡纸,在塔皮上放上烘焙豆(一种瓷质的小圆珠,辅助均匀受热,防止甜品无限膨胀)。塔皮烤20分钟,直到边缘变脆

◇然后取出烘焙豆和锡纸,直到底部开始变棕。取出塔皮,把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3

◇把鸡蛋癫痫平凉哪家医院看得好打入一个大碗,打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里,搅拌。然后把水果和糖酒倒进去,做成蛋奶酱

◇把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上,烤20-30分钟,直到馅料变成布丁状的固体

◇取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却

◇吃的时候撒上剩下的4勺砂糖,用喷灯烧一下变成焦糖,放一分钟让焦糖凝固,然后切成块食用

 

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