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基础造型饼干的做法 |

来源:高级粤菜菜谱    时间:2020-11-07




这是一款非常基础的,配料十分简单,也正是因为配料简单,更能突出黄油的香味,加上可以使用不同的饼干刻模制做出各种或可爱或有趣的造型,而且因为是比较薄的饼干,适合小朋友咬,被我锁定为目前给萌萌吃的饼干的固定方子了。
邮票造型的饼干,刻上“HAPPY”和“2012”的字样,双色的爱心饼干,小小个的各式造型饼干,做了几盒,元旦的时候带去走亲戚,得到了大家的一致喜爱。

Kitty和哆啦A梦造型的饼干是给萌萌的,加了抹茶或其他调味粉的饼干还不打算给她吃,光是原味的已经够美味啦。

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基础造型饼干的做法步骤

1.用打蛋器(手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可)搅拌盆中的黄油,等黄油变成乳霜状后加入糖粉,混合均匀后再放入盐

2.分次倒入蛋液或淡奶油并混合均匀

3.筛入低粉,拌匀(左边这张图是用电动打蛋器搅打黄油 刮刀和手拌匀的步骤示意图)

4.这张图是用厨师机的弹性浆从头到尾一气呵成拌好面团的示意图

5.根据天气的不合肥癫痫病医院有哪些同,拌好后的面团会有状态上的差异,如果是夏天,面团比较软,就把面团略微压扁盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上。如果是冬天,拌好后的面团是偏硬的,就可以省略这一步

6.把面团放在撒了干粉的料理台上,用手轻轻揉出能塑形的软度,搓成圆筒状后擀开成扁平长方形,擀到比原本的面团大1倍后,再将其旋转90度,观察面皮状态,必要时请轻撒上干粉,用擀面杖擀成正方形。不能只旋转一次,而是要多次旋转90度,慢慢擀开,用刷子扫去多余的粉,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏至少1小时

7.在冷藏过的睡着突然抽搐吐白沫是怎么回事面皮上放好模型,用掌心垂直施力,一次压一片

8.把压完模的面皮重新揉成一团(二次面团),重复冷藏和擀面的步骤,然后再次进行压模

9.170度的,烤10~15分钟(时间请自行按照实际情况调整,我大概是烤8~10分钟),烘烤完成取出放冷后再转移到冷却架上彻底冷却

10.装盒,防止变潮

小贴士

1.拌匀这个步骤,做单份方子用刮刀就很容易完成,做2份的方子需要上手帮忙揉匀安庆癫痫专治医院?,做3~4份或以上的方子用手会有点累,如果有厨师机就用吧,会非常省力的
3.如果使用厨师机,注意搅拌黄油和糖粉时,如果糖粉黏在侧壁可停下机器帮忙刮一下缸,拌合面团时,在筛入低粉后开min档搅拌几下,待粉都拌入黄油中后再开1档转几圈,这样可以防止四溅
3.如果要做可可味的饼干可以在方子的基础上多加10g
4.如果要做抹茶味的饼干可以自己根据喜好加适量抹茶粉,因为不同抹茶粉颜色和味道不同,请大家自行调整
5.刻下饼干或者用模具刻字时如果模具边缘沾了面团,一定要清理干净再继续刻压

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