昨天，我去朋友家吃饭。我听见他说：锅里炒是正宗的。当时，我笑了，大哥不清楚，别说了!虽然很多人用猪肉炒，但正宗的回锅肉不是用猪肉炒的。你可以用头刀肉;你可以用两刀肉，但绝对不是猪肉。一般选择瘦肉比：46开或37开肉。只有将这种肉炒熟，才能看起来鲜红，味道芳香，瘦而不腻，肥而不腻。以前有人问过我，为什么他要把感觉很难吃的猪肉炒熟?事实上，回锅肉炒后变硬的原因是多方面的。现在就让我们来看看炒猪肉硬的原因吧!

　　一、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜。在制作的过程中，肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的。

　　二、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。瘦肉在煸炒的过程中煸太老，吃起来也会发硬。因为煸炒的过程中，已经把二刀肉的瘦肉煸老柴好了，让瘦肉失去了口感。因此咱们在煸炒的过程中，既要把瘦肉部分煸出香味，又不能煸得过头。要把握好煸炒的过程。

　　三、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来。如果煸炒的时候，把肥肉的油脂炒出来太多，肥肉部分也会吃起来绵，而且还会发硬。因此，煸炒的过程中，肥肉也不能煸炒太久。

　　四、做回锅肉的肉是肥瘦均匀，而且还带着肉皮。很多人做不来回锅肉，往往把肉切成北京有哪些医院治癫痫好点片之后，直接炒，炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过，没有把肉煮熟，造成的结果。因此，炒回锅肉前，一定要把肉用水煮熟。

　　看过这4个炒回锅肉发硬的分析，知道自己炒的回锅肉为什么会发硬了吧!总结一句话：先煮熟;切薄片;煸到泛黄;再炒料，这样就能避免炒回锅肉发硬了。那么该如何炒好回锅肉呢?咱们再给大家说说回锅肉的具体做法以及需要掌握的技巧吧!

　　【准备食材】:一块二刀肉、红头蒜苗一小把、老姜一大块、料酒少许、大葱少许、干红花椒少许、酱油适量、豆豉一小勺、一勺红油豆瓣酱、一小勺老抽、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许植物油。

　　【制作过程】:

　　①：先把二刀肉的肉皮用到刮一刮，再把二刀肉清洗干净。老姜切成片、大葱切成长段、蒜苗清洗干净切成段。

　　②：起锅放入适量清水，放入蒜片、大葱、干红花椒，放入二刀肉开火煮，煮15分钟。用筷子插穿二刀肉不见血水即可。把二刀肉捞出来，切成大薄片。

　　③：再次起锅，放入少许植物油，放入二刀肉片，慢慢翻炒。把二刀肉炒到微微泛黄。太薄会卷曲;比较厚会泛黄。把肉出锅，留下大量底油。

　　④：放入一勺红油豆瓣酱、少许酱油、一小勺豆豉翻炒炒出香味，炒出红油。把肉放入锅里继续翻炒，把肉炒红亮。放入一小勺老抽、少许白治疗小儿癫痫需要花的费用是多少糖继续翻炒片刻。

　　⑤：把蒜苗段倒进锅里翻炒，断生，加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘即可。

　　一盘鲜香红亮、香味浓郁的回锅肉就做好了。回锅肉的做法很简单，看过之后，厨房小白也会做。那么要把回锅肉做好，需要注意掌握哪些技巧呢?其实在步骤里已经简单说过一些了，接下来咱们再一起来总结一下吧!

　　1、一般情况下回锅肉选择用哪种肉并不强求。家庭常用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，更好切成片，而且一般家里五花肉买的比较多，就没有必要去买二刀肉和头刀肉了。因为五花肉比二刀肉和头刀肉都要便宜很多，因此现在很多餐厅也在用五花肉炒回锅肉，节约成本。但其实，在咱们川渝地区，正儿八经的回锅肉是二刀肉和头刀肉。这两种肉才能煸炒回锅肉那种香浓的口感。

　　2、二刀肉一定要先煮，而且不是简单的煮。个人感觉做回锅肉的时候，煮得越久越好吃，当然不能煮软烂了，那都煮废掉了。保持在15分钟左右就差不多了，任务就是要把二刀肉里的血水以及猪腥味全都清理掉。

　　3、二刀肉在切成片的时候，要保证每一片肉上有肉皮、有肥肉、有瘦肉。要三种都有的肉片，在炒入味之后，口感就为非常香浓，肥而不腻。

　　4、什么叫回锅肉。意思很明确：炒过一次，再次下锅叫“回”。因此，正经的回锅肉会先把肉片用少许油炒一边，把豆瓣酱等调味料炒出香味，炒红亮之后，才会把肉“回锅”。个人建议要放少许油炒二刀肉片哈长沙哪个医院癫痫好，因为放入了少许油，二刀肉就不会粘锅了，而且更容易把油脂炒出来，将瘦肉炒香炒到泛黄。

　　简单的肉、蒜苗、豆瓣酱和豆豉炖猪肉会非常美味。还可以加入荷花白、花椒、豆皮等配料，翻炒回锅肉，味道会更浓郁。有人说，把豆豉放在炒肉里是不对的。只是把豆豉放在有盐的炒肉里。事实上，这不是真的。对于双熟肉，要注意色泽红亮(红油豆瓣酱是红亮的)，咸味(咸味主要来自豆豉，但豆瓣酱的咸味达不到要求)。鲜味主要来自蒜苗和肉。因此，豆瓣酱和豆豉是做好双熟猪肉不可缺少的调味品。我看了详细的介绍双熟猪肉。我相信你对双份猪肉有一定的了解。你可以试试。这很简单。小白在厨房里还可以炒出美味的二锅肉。你喜欢二锅肉吗?

问：这冰糖酱油在哪买

答：他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个，这个老抽颜色确实漂亮，而且不涩。

问：不放花椒大料吗？

答：这种炖法不放调料，吃的是清甜味，汤很好喝，我家也这样炖

问：总感觉这样排骨不会熟

答：油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问：这回知道了，绰过水之后用凉水冲洗

答：建议焯过水的排骨，千万别用凉水冲，排骨回生，再炖不好烂，要用温水或热水

问：师傅能指教一下吗？您的板栗是怎么剥得这么干净？有没有窍门

答：菜市场有剥好的板栗卖的，就像视频中的一样

问癫痫病发作时的症状：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：这不是还焯水了吗？

答：他说的意思不要直接焯水，要先洗几遍在焯水，泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说：

为什么我煮出来很多水?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说：

炖汤或砂锅菜，我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说：

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说：

我一直好奇，凉水下锅，开锅后撇去血沫，然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净，何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说：

肉真的好贵呀，没有最贵的，只有更贵的

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说：

我也觉得这个排骨汤，清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说：

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上，然后直接用加冷水煮开焯水，然后用温热水清洗干净，再开水下锅炖，绝对肉嫩滑骨汁香，不信试试?