您的位置: 首页 >  蒜蓉辣椒酱的做法 >  正文内容

地方特色早餐 山东煎饼的做法-早餐吃什么-营养早餐-天天饮食

来源:高级粤菜菜谱    时间:2018-03-12




地方特色早餐 山东煎饼的做法

时间:2012-05-03 19:44 来源:营养网 作者:营养师 点击:次

 


地方特色 山东煎饼的做法

  大饼卷大葱是众人皆癫痫发作具体表现有什么知的典型山东土吃,这里的大饼实指的是煎饼,而不是正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同,主要还在于其用料有异,前者为面烙成,后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时,白面还是稀有之物,粗粮煎为主食。

  山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的,几乎家家必备。首先是一个鏊子,实际上为铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子,为一个木板,上面垂直按上一个把小儿癫痫病好治疗吗手,可以用手拖曳,也就是“摊”。

  当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,&煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮子)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。癫痫大发作的症状有哪些因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,否则就会焦了。待成熟以后,就可以揭起来了。

  山东煎饼的做法:

  材料:小米1000克,黄豆100克。

  制作步骤:

  1、将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。

  2、煎饼鏊子烧热(火要秦皇岛癫痫病治好要多少钱缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。



地方特色 山东煎饼的做法
© cp.nvcyj.com  高级粤菜菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号